“河田雞”為我縣特有雞種，是在長(zhǎng)汀特殊的自然生態(tài)環(huán)境和悠久的客家美食文化中經(jīng)長(zhǎng)期的人工選擇、孕育，形成的獨(dú)具特色的“世界五大名雞”之一。河田雞特征是三黃、三黑、三叉冠，品種純正，形體豐滿，皮薄骨細(xì)，膚色金黃，肉質(zhì)富含多種微量元素。以河田雞為原料制作的“白斬河田雞”“鹽酒河田雞”等均為客家經(jīng)典名菜，久負(fù)盛名。為深度挖掘和弘揚(yáng)“河田雞”特色美食，豐富“汀州官府宴”菜品種類，加快聚合美食文化品牌效應(yīng)，將長(zhǎng)汀歷史文化、紅色文化、生態(tài)文化和民俗文化有機(jī)融入飲食文化，打響長(zhǎng)汀“河田雞”品牌名聲，呈現(xiàn)長(zhǎng)汀美食文化新的生命力。一大賽主題

首屆河田雞暨汀州官府宴菜品創(chuàng)意大賽·助力鄉(xiāng)村振興

二大賽時(shí)間、地點(diǎn)

1.大賽時(shí)間：2022年12月28日

2.大賽地點(diǎn)：長(zhǎng)汀縣職業(yè)中等專業(yè)學(xué)校（長(zhǎng)汀縣江濱中路41號(hào)）

三參加對(duì)象及參賽內(nèi)容、要求

（一）參加對(duì)象

本次活動(dòng)以團(tuán)隊(duì)形式參賽，具體參賽組別分配如下：

1.縣直組：各大酒店、餐館、美食愛好者等；

2.鄉(xiāng)鎮(zhèn)組：指定汀州、大同、河田、三洲、南山、濯田、涂坊、新橋、策武、古城等鄉(xiāng)鎮(zhèn)派出代表隊(duì)參賽，其他有意向參賽的鄉(xiāng)鎮(zhèn)也可報(bào)名；

原則上每個(gè)參賽隊(duì)伍人數(shù)不超過(guò)3人。

（二）參賽內(nèi)容

1.選取長(zhǎng)汀純正河田雞（不限公雞、母雞、小母雞）品種為主要食材，大膽創(chuàng)新，研究開發(fā)河田雞系列菜品。每個(gè)參賽隊(duì)伍須有三道河田雞菜品（其中一道為湯品類，其它兩道菜品可為小吃類、糕點(diǎn)類、冷盤類、主菜類任選）組合。

2.選取當(dāng)?shù)靥厣巢闹谱鲀傻啦似罚ú幌奁奉悾似讽毞袭?dāng)?shù)靥厣?/span>

現(xiàn)場(chǎng)制作出上述5道菜品，參賽菜品通過(guò)擺盤造型、朗朗上口的菜名，以及菜品介紹等，鮮明突出河田雞、當(dāng)?shù)厥巢奶厣?，能為消費(fèi)者留下深刻印象，能落地形成品牌，便于推廣。

（三）菜品要求

1.總體要求：三道河田雞菜品須以“河田雞”為主要食材。本次比賽旨在開發(fā)一批“河田雞”新菜品，發(fā)現(xiàn)一批“河田雞”精品菜，故傳統(tǒng)做法“白斬河田雞”“鹽酒河田雞”不列入本次菜品名單。兩道特色菜須選取當(dāng)?shù)靥厣巢臑橹?。菜品要求以“?shí)用、精品和特色”為主，凸顯長(zhǎng)汀四位一體文化。

2.選材要求：原則上所有食材以綠色、環(huán)保、健康為基本，禁止使用國(guó)家保護(hù)動(dòng)植物及超出食藥同源目錄原料。

3.參評(píng)要求：所有參賽菜品分量，為標(biāo)準(zhǔn)10人量，另須準(zhǔn)備一份供評(píng)委品嘗。

4.展示要求：參賽作品完成后，在指定展臺(tái)布展供嘉賓及市民欣賞。作品旁須擺放菜品桌牌及簡(jiǎn)介。

四比賽形式

（一）河田雞暨汀州官府宴菜品創(chuàng)意賽

1.比賽形式：現(xiàn)場(chǎng)后廚制作，在規(guī)定時(shí)間90分鐘內(nèi)完成參賽作品。

2.比賽材料：參賽食材及餐具自行準(zhǔn)備。

（二）河田雞菜品LOGO和認(rèn)證

對(duì)于本次活動(dòng)獲獎(jiǎng)的菜品單品，將設(shè)計(jì)專屬于河田雞菜品認(rèn)證的LOGO，凡是獲獎(jiǎng)的菜品都可以在菜品前打上河田雞菜品LOGO，提升菜品檔次。

五專家評(píng)審

擬邀請(qǐng)周邊縣市的專家評(píng)審。

六獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置